Ingredients (per a 3 persones)
| Arròs bomba | 300 g |
| Sípia neta (trossejada) | 400–500 g (1 unitat) |
| Gambes (pelades; reserva els caps per al fumet) | 250 g |
| Ceba | 100 g |
| Pebrot verd | 120 g (1 unitat) |
| Tomàquet madur | 300 g (2 unitats) |
| All | 8 g (2 dents) |
| Fumet de peix | 900 ml |
| Vi blanc | 100 ml |
| Oli d’oliva verge extra | 45 ml |
| Tinta de sípia o calamar | 12 g (3 sobres) |
| Sal fina | 5 g |
Elaboració
- Pela les gambes i reserva les cues; amb els caps i closques prepara un fumet (obtindràs ~1 l) i en reserva 900 ml.
- Pica finament la ceba, el pebrot verd, el tomàquet i l’all.
- Escalfa 30 ml d’oli en una paella ampla i salta la sípia trossejada 5 min a foc viu.
- Afegeix la ceba i el pebrot; sofregiu 5 min. Incorpora l’all i les cues de gamba, salta 1–2 min; retira les gambes i reserva-les.
- Afegeix el tomàquet i cou 5 min fins que confiti lleugerament. Incorpora la sal.
- Diluïx la tinta amb 30 ml d’aigua calenta i aboca-la al sofregit; remena per homogeneïtzar el color.
- Incorpora l’arròs i nacara’l 2 min sense deixar de remenar. Afegeix el vi blanc i deixa que evapori 1–2 min.
- Afegeix 450 ml de fumet i cou 10 min a foc viu, sense remenar.
- Aboca la resta del fumet (450 ml), baixa a foc mitjà i cou 7 min més. Rectifica de sal si cal.
- Quan faltin 2 min, reparteix les gambes reservades per sobre i puja el foc l’últim minut per concentrar el líquid.
- Apaga el foc, reparteix l’oli restant (15 ml), cobreix amb un drap net i deixa reposar 5 min abans de servir.