Fatteh

El fatteh (també anomenat fatta, fette, fetté o fattah) és un plat típic de la zona del Llevant d'Egipte i del sud, sector comprès per Damasc, Beirut, Jordània i Palestina. Hi ha moltes variants, però totes es componen de pa pla àrab (pot ser pa khubz, pa de pita o fins i tot pa lavash), cigrons, iogurt grec, all, oli d'oliva i diferents condiments.

Aquesta mena d'amanida és molt senzilla i ràpida de preparar. La clau del seu sabor i textura és torrar bé el pa, prèviament tallat en triangles, perquè quedi ben sec i cruixent (atenció que no es cremi) i no s'estovi en entrar en contacte amb la salsa de iogurt. El contrast de textures és brutal.

Amb aquesta mateixa finalitat cal torrar els pinyons durant uns minuts abans d'armar el plat i després només queda combinar la resta d'ingredients. Tradicionalment es col·loca el pa a la base del plat, es cobreix amb capes de salsa de iogurt i cigrons especiats o s'acaba amb pinyons i oli d'oliva verge extra

Ingredients Per a 4 persones Pa de pita 3 Cigrons en conserva 1 pot gran (~ 450 g) Iogurt grec 250 ml Tahini 2 cullerades Suc de llimona 2 llimones All 3 dents Pinyons 25 g Comí mòlt Sal Pebre negre mòlt Julivert fresc

Com fer Fatteh

Dificultat: Fàcil
Temps total	20 m
Elaboració	5 m
Cocció	15 m

1. Col·loquem els cigrons en una cassola juntament amb el líquid de la conserva i una mica d'aigua, que quedin coberts arran. Hi afegim el comí, una dent d'all ratllat, sal i pebre negre. Coem 15 minuts o fins que estiguin secs. Hi afegim un bon grapat de julivert fresc picat. Reservem.
2. Mentrestant, tallem els pans de pita per la meitat, longitudinalment, i després a triangles. Els col·loquem en una safata de forn i els torrem sota el grill durant uns sis o set minuts, el necessari perquè quedin daurats i ben secs. Reservem.
3. D'altra banda barregem el iogurt grec amb el tahini, dues dents d'all finament picades (o ratllades), el suc de les dues llimones i sal al gust. Ha de quedar cremosa, per tant és possible que necessitem afegir una mica d'aigua per alleugerir-la.
4. Armem el fatteh col·locant els triangles de pa de pita a la base d'una safata o plat. Estenem una capa de iogurt sobre ells i després una capa de cigrons. Repetim l'operació de nou. Empolvorem amb julivert picat o una altra herba (la menta li va genial), reguem amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra i servim.

 

(https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/como-hacer-fatteh-ensalada-garbanzos-especiados-yogur-pan-pita-crujiente-oriente-medio )