Ingredients (per a 6 persones)
| Espinacs | 1000 g |
| Ricotta o mató | 400 g |
| Rovells d'ou | 2 rovells (40 g) |
| Mantega | 100 g |
| Formatge parmesà ratllat | 100 g |
| Farina de blat | quantitat necessària (aprox. 80 g) |
| Nou moscada | 2 g |
| Sal | al gust (5 g) |
| Pebre negre | 1 g |
Elaboració
- Bulliu els espinacs en poca aigua amb sal, escorreu-los molt bé i piqueu-los finament.
- Passeu els espinacs per una paella amb una mica de mantega fins que perdin tota l’aigua.
- Barregeu els espinacs amb els rovells, la ricotta, la nou moscada, el pebre, la sal, 2 cullerades de parmesà i una mica de farina. Amasseu fins a obtenir una massa ferma.
- Amb les mans enfarinades, formeu boles de la mida d’una nou i enfarineu-les lleugerament.
- Coeu els malfatti en aigua bullent amb sal fins que pugin a la superfície. Retireu-los i escorreu-los.
- Col·loqueu-los en una safata de forn, afegiu la mantega restant i espolseu amb la resta del parmesà.
- Gratineu al forn durant 10 min i serviu immediatament.
- Opcional: formeu la massa en un cilindre de 2–3 cm de gruix, talleu peces de 2 cm i enfarineu-les abans de coure. Afegiu més farina a la massa si cal perquè no es desfaci.
Notes
Si voleu anar més de pressa, amb la massa es forma una serp d'uns 2-3 cm. de gruix i es van tallant peces d'uns 2 cm que s'han de passar per farina. Si opteu per aquesta manera de fer-los, caldrà que poseu més farina a la barreja dels espinacs perquè la massa quedi ferma i no es desfaci, però no en poseu en excés perquè seria dur d'empassar.
No us preocupeu gaire per la forma, el mateix nom de la recepta ho diu, malfatti, és a dir, mal fets.