Jambalaya Cajun

Ingredients (per a 4–6 persones)

Arròs de gra llarg	300 g
Cuixes de pollastre desossades, a daus	400 g
Salsitxa andouille (Cajun)	150–200 g
Porc a daus (opcional)	250 g
Ceba gran, picada	1 unitat (200 g)
Pebrot verd, picat	1 unitat (150 g)
Api, picat	2 tiges (100 g)
All, picat	3 grans (10 g)
Brou de pollastre	750 ml
Fulles de llorer	2 unitats
Espècies Cajun	5–10 g
Julivert fresc, picat	al gust
Oli vegetal	15–20 ml
Sal i pebre	al gust
Espècies Paprika dolça (o fumada) 5 g Caiena (ajusta al teu gust) 2 g Pebre negre mòlt 2 g Pebre blanc (opcional) 2 g All en pols 3 g Ceba en pols 2,5 g Orenga seca 0,5 g Farigola seca 1 g Comí mòlt 1 g Sal marina 3 g Mostassa en pols 1,5 g

Nota: Si no disposes d’andouille original, es pot substituir per salsitxa fumada alemanya (Mettenden, Bratwurst ahumada), kielbasa polonesa, xoriço fumat suau o botifarra/llonganissa fumada local amb un toc de caiena.

Dificultat: Mitjana

Temps total: 50 min

Elaboració: 20 min

Cocció: 30 min

Elaboració

1. En una olla gran o cassola de ferro, salteja la salsitxa a rodanxes fins que deixi anar greix i quedi ben daurada. Retira i reserva.
2. A la mateixa olla, afegeix el pollastre (i el porc, si s’utilitza) i daura’l intensament fins a un to marró fosc. Retira i reserva.
3. Desglassa amb un raig de brou de pollastre, rascant el fons per aixecar el fond.
4. Afegeix la ceba, el pebrot i l’api; sofregeix fins tendres. Incorpora l’all i les espècies Cajun.
5. Torna el pollastre i la salsitxa a l’olla, afegeix l’arròs i barreja. Cobreix amb la resta del brou i afegeix el llorer. Porta a ebullició.
6. Redueix el foc, tapa i cou 20–25 min fins que l’arròs estigui solt i hagi absorbit el líquid, amb color fosc característic.
7. Retira el llorer, ajusta de sal i pebre i deixa reposar 5 min abans de servir.
8. Serveix calent amb julivert fresc picat per sobre.