Ingredients (per a 1 persona)
| Panet tipus muffin anglès o brioix | 1 u (80 g) |
| Ou (per escalfar) | 1 u (50 g) |
| Rovells d’ou (per a la holandesa) | 2 u (40 g) |
| Mantega (per clarificar) | 125 g |
| Suc de llimona | 15 ml |
| Bacó o pernil (a la planxa) | 2 llesques (60 g) |
| Vinagre blanc (per a l’aigua d’escalfar) | 10 ml |
| Sal fina | 2 g |
| Pebre negre mòlt | 1 g |
Elaboració
- Parteix el panet i torra’l lleugerament fins que sigui daurat però tendre al centre.
- Salsa Holandesa: fon la mantega a foc molt suau i retira l’escuma superficial i les impureses del fons per obtenir mantega clarificada.
- En un bol, bat els 2 rovells. Afegeix la mantega clarificada a fils mentre emulsiones amb varetes fins a textura cremosa. Incorpora el suc de llimona, 1 g de sal i el pebre.
- Marca el bacó o el pernil a la planxa fins que quedi daurat i lleugerament cruixent.
- Ou escalfat: porta a foc suau 1 l d’aigua amb 10 ml de vinagre (sense bullir fort). Fes un petit remolí i llisca l’ou dins. Cou a foc baix 5 min; retira i eixuga sobre paper.
- Muntatge: posa el panet torrat al plat, reparteix a sobre el bacó, corona amb l’ou escalfat i napar amb salsa holandesa. Serveix immediatament.