Ingredients (per a 4 persones)
| Pinyons | 2 cullerades |
| Farina per enfarinar | al gust |
| Sal | al gust |
| Llom de bacallà al punt de sal (o dessalat a casa) | 4 unitats |
| Cebes grans, tallades fines | 3 unitats |
| Oli d’oliva verge extra | 3 cullerades |
| All (sense germen) | 1 dent |
| Ou | 1 unitat |
| Oli suau o de gira-sol | 200 ml |
| Llimona (suc) | 1 raig |
Elaboració
- Torrar els pinyons: En una paella sense oli, a foc mitjà, remenant constantment fins que estiguin daurats. Retira i reserva.
- Desalar el bacallà (si cal): Deixa’l en remull en aigua freda dins la nevera durant 48 h, canviant l’aigua 2-3 vegades. Escorre, asseca bé amb paper i enfarina lleugerament.
- Fregir el bacallà: Fregeix-lo en una paella amb oli calent i deixa’l sobre paper absorbent. Reserva.
- Caramel·litzar la ceba: En la mateixa paella, afegeix l’oli d’oliva i sofregeix la ceba amb una mica de sal a foc lent durant uns 15–20 min, fins que sigui ben daurada. Escorre i reserva.
- Preparar la maionesa d’all: En el vas de la batedora posa l’all, l’ou, el suc de llimona, la sal i l’oli. Bateix sense moure fins que lligui, després mou suaument fins obtenir una textura cremosa.
- Muntatge: En una safata de forn, fes una capa de ceba caramel·litzada. Col·loca-hi els lloms de bacallà i cobreix-los amb la maionesa d’all.
- Gratinar: Posa la safata al forn amb el grill (i aire calent si és possible) fins que la maionesa estigui daurada i bombollejant, uns 5–7 min.
- Servir: Retira del forn, decora amb els pinyons torrats i serveix immediatament. Perfecte amb patates al forn o una amanida fresca.