Ingredients (per a 8 persones)
| Galets secs | 200 g |
| Gallina (1/4 de peça) | 400 g |
| Jarret de xai | 500 g |
| Morcillo de vedella per a brou | 400 g |
| Costelles de porc | 400 g |
| Morro de porc | 300 g |
| Orella de porc | 200 g |
| Maneta de porc | 300 g |
| Ossos de pernil curat | 2 peces (200 g) |
| Os salat per a brou | 1 peça (150 g) |
| Butifarra blanca | 1 peça (150 g) |
| Butifarra negra | 1 peça (150 g) |
| Col blanca (1/4 de peça) | 250 g |
| Cigrons secs | 250 g |
| Patates | 200 g |
| Cebes | 2 unitats (200 g) |
| Porro | 1 unitat (100 g) |
| Nap | 1 unitat (80 g) |
| Pastanaga | 1 unitat (80 g) |
| Branqueta d'api | 1 unitat (40 g) |
| Grans d'all per al brou | 3 grans (9 g) |
| Aigua | 6 l |
| Sal fina per al brou | 10 g (més per rectificar al final) |
| Carn picada de porc i vedella (per a les pilotes) | 450 g |
| Ous per a les pilotes | 2 unitats (100 g) |
| Grans d'all per a les pilotes | 2 grans (6 g) |
| Julivert fresc | 2 branques (8 g) |
| Pa ratllat fi | 30 g |
| Sal fina per a les pilotes | 5 g |
| Pebre negre mòlt | 2 g |
| Farina de blat per enfarinar les pilotes | 30 g |
Elaboració
- Posa els cigrons secs en remull amb aigua freda abundant durant 12 hores, preferiblement la nit anterior.
- Renta bé totes les carns i els ossos del brou sota un raig d'aigua freda per eliminar impureses.
- Posa en una olla gran els 6 litres d'aigua i escalfa fins que sigui gairebé bullint; afegeix-hi la gallina, les carns, els ossos i la sal inicial.
- Quan l'aigua comenci a bullir, escuma la superfície amb una escumadora per retirar les impureses que pugin.
- Escorre els cigrons remullats, posa'ls dins d'una reixeta o malla per a llegums i incorpora'ls a l'olla del brou. Cou a foc lent durant aproximadament 1 hora.
- Mentre cou el brou, prepara les pilotes: en un bol barreja la carn picada amb els ous lleugerament batuts, els grans d'all i el julivert ben picats, el pa ratllat, la sal i el pebre fins a obtenir una massa homogènia.
- Forma 4 pilotes grans amb forma ovalada, totes de mida similar, i enfarina-les lleugerament amb la farina de blat, retirant-ne l'excés.
- Després d'1 hora de cocció del brou, afegeix les verdures netes i pelades (col, patates, cebes, porro, nap, pastanaga, api i els grans d'all del brou) juntament amb les pilotes. Cou a foc lent 30 minuts més.
- Passats els 30 minuts, incorpora la butifarra blanca i la butifarra negra senceres al brou i cou 10 minuts addicionals a foc suau.
- Retira amb compte les verdures i els cigrons a una safata de servei, i en una altra safata col·loca totes les carns, ossos grossos retirats i les pilotes.
- Cola el brou resultant a una olla més petita i porta'l de nou a ebullició a foc mitjà.
- Quan el brou arrenqui el bull, afegeix-hi els galets i cou-los el temps indicat pel fabricant (normalment uns 20 minuts), fins que estiguin tendres però sencers.
- Tasta i rectifica de sal el brou si cal abans de servir.
- Serveix a taula la sopa de galets ben calenta i acompanya-la amb les safates de verdures, cigrons, carns i pilotes perquè cada comensal se'n serveixi al seu gust.
- Per evitar que els cigrons es trenquin, cou-los sempre dins la reixeta o malla per a llegums i remena suaument l'olla només quan calgui.
Adaptació de la recepta d'annarecetasfaciles.