Arròs pràctic fet amb conserves (calamars en tinta, musclos i cloïsses) i acabat amb maionesa de safrà.
Ingredients (per a 4 persones)
| Arròs bomba | 300 g |
| Calamars en tinta (conserva) | 2 llaunes (aprox. 240 g de calamars escorreguts) |
| Musclos en escabetx (conserva) | 1 llauna (aprox. 120 g escorreguts) |
| Cloïsses al natural (conserva) | 1 llauna (aprox. 110 g escorregudes) |
| Fumet de peix | 700 ml |
| Oli d’oliva (per a l’arròs) | 30 ml |
| Sal | 6 g |
| Ou | 1 unitat (50 g) |
| Safrà (brins) | 0,2 g |
| Oli reservat dels calamars (per a la maionesa) | 60 ml |
| Oli del musclo en escabetx (per a la maionesa) | 40 ml |
| Oli d’oliva (per a la maionesa) | 50 ml + 60 ml (afegit a raig fi fins emulsionar) |
Elaboració
- Escalfa el fumet de peix (700 ml) a foc suau i mantén-lo tapat perquè no s’evapori.
- En una cassola ampla, afegeix l’oli d’oliva per a l’arròs (30 ml) i incorpora 1 llauna sencera de calamars en tinta. De la segona llauna, afegeix només els calamars i reserva l’oli per a la maionesa.
- Quan sigui ben calent, incorpora l’arròs (300 g) i salteja 2 minuts a foc mitjà-alt perquè s’impregni de la tinta.
- Afegeix el fumet calent (700 ml) i la sal (6 g). Cou a foc baix 12 minuts, remenant suaument 1-2 vegades.
- Apaga el foc, afegeix la carn dels musclos i les cloïsses (escorreguts), tapa la cassola i deixa reposar 5 minuts.
- Maionesa de safrà: posa en un got de batedora l’ou (50 g), un pessic de sal (1 g), l’oli reservat dels calamars (60 ml), l’oli del musclo en escabetx (40 ml) i l’oli d’oliva (50 ml). Afegeix el safrà (0,2 g) i tritura.
- Amb la batedora en marxa, afegeix 60 ml d’oli d’oliva a raig fi fins a obtenir una maionesa ben emulsionada. Serveix l’arròs i acaba amb punts de maionesa de safrà (opcional, amb biberó).