Risotto cremós i festiu amb llagostins i parmesà.
Ingredients (per a 4 persones)
| Arròs rodó per a risotto | 250 g |
| Ceba | 1 unitat (150 g) |
| Llagostins pelats | 250 g |
| Caldo de verdures (molt calent) | 1.200 ml |
| Mantega | 80 g |
| Formatge parmesà (ratllat) | 80 g |
| Oli d’oliva verge extra | 15 ml |
| Sal fina | 6 g |
| Pebre negre | 1 g |
Elaboració
- Eixuga els llagostins i salteja’ls en una cassola ampla o paella fonda amb 15 ml d’oli a foc alt durant 1–2 min. Retira’ls i reserva’ls.
- Pica la ceba molt fina. A la mateixa cassola, cuina-la a foc baix amb 40 g de mantega i 3 g de sal durant 8–10 min, fins que sigui tendra i comenci a daurar-se.
- Apuja el foc a mitjà-alt, afegeix l’arròs i remena 2 min perquè el gra es torri lleugerament i comenci a deixar anar midó.
- Mantén el caldo de verdures a punt d’ebullició en una altra cassola. Afegeix-lo a l’arròs en porcions de 150–200 ml, remenant sovint.
- No incorporis més caldo fins que l’anterior s’hagi absorbit gairebé del tot. Continua així durant 18 min aproximadament, fins que l’arròs quedi al punt i el conjunt sigui cremós (no caldós).
- Apaga el foc. Afegeix 40 g de mantega i 80 g de parmesà ratllat. Remena enèrgicament 1 min fins a obtenir un risotto molt cremós.
- Incorpora els llagostins reservats només per escalfar-los (30–60 s). Ajusta amb 3 g de sal restants si cal.
- Emplata i acaba amb 1 g de pebre negre acabat de moldre. Serveix immediatament.